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La carta

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La specialità della casa

Chianina IGP

Italia · vitellone femmina 18/24 mesi · bistecca, taglio minimo kg 1,2 · marezzatura 2/5

Carne dal sapore intenso e tenace, alla bocca delicata e profumata. Sentori di fieno e cereali. Grasso molto dolce. Medio tenera al taglio. Specialità verticale di Chianina.

La costata di Chianina, spiegata →
Frollatura
30 gg€ 6,40/hg
60 gg€ 6,90/hg
90 gg€ 7,40/hg
120 ggChiedi allo staff se disponibile€ 7,90/hg

Il mondo della bistecca

Cos’è la frollatura?
È un processo di maturazione della carne che la rende più tenera, saporita e soprattutto digeribile. Il taglio della bistecca acquisisce morbidezza e sviluppa sapori unici. Partendo da un prodotto iniziale di ottima qualità si ottiene un risultato di carne veramente eccezionale.
Cos’è la marezzatura?
È una proprietà della carne che indica la distribuzione del grasso all’interno del tessuto muscolare. La carne, a seconda della quantità e della forma con cui il grasso si infiltra nelle fibre, può presentare delle venature simili a quelle del marmo (da qui deriva il termine carne marmorizzata). Durante la cottura il grasso finemente distribuito si scioglie, dando alla carne sapore, fragranza e morbidezza. Indichiamo questo livello con una scala da 1 a 5.
Com’è la cottura?
Per farvi apprezzare al meglio le nostre carni selezionate non vi chiediamo la cottura, ma in base alle caratteristiche organolettiche dell’animale decidiamo noi il tipo di cottura.